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昨天做了香草焗春雞，這次開邊焗，仍是下墊雜菜，輕微修改醃料，依然好味。
我的筆記：
醃料：
- 乾rosemary (舂碎) 2茶匙
- 蒜2粒切碎
- 海鹽、即磨黑椒、味醂少許
- 米糠油1茶匙
豉油膏1茶匙
做法：
- 春雞開邊，但不切斷，剪去尾部和顯露的肥膏
- 醃料拌勻，搽勻雞身，醃半天
- 薯仔用鹽水先煮軟，預熱焗爐
- 先放雜菜，然後將春雞放上
- 200C用錫紙包着焗25分鐘
打開鍚紙，移高焗盤，焗至金黃 (約8分鐘) ，要時常查看
此外滾了紫菜魚滑湯，這是外家的家常滾湯的變奏，因媽媽是用魚蛋 (2人份約$6) 或肉丸 (用免冶豬肉自製)。
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我的筆記：
材料 (2人份)：
- 紫菜一張
- 鮫魚肉$15
薑片2片
做法：
- 紫菜浸軟洗淨，用不銹鋼密孔筲箕隔水
- 5杯水加薑片滾，用茶匙刮下魚肉
- 中火滾10分鐘，熄火焗一會
- 吃前滾，下紫菜，滾片刻
試味，如需要，下鹽調味，即成 (我沒下)
註：媽媽說以前她用白鑊畧烘紫菜的兩面，便能「鄧」去砂，現在沒做了，如紫菜仍有砂，會沉底的。
